大牌檔起源自第二次世界大戰後世期，政府為照顧因戰殉職公務員及他們家屬的生計，就發出牌照，允許他們在路邊經營的食店賴以為生，由於食物價廉物美，廣受歡迎。因為那張牌照很大張，所以大家把這些在路邊經營的食店叫作 “ 大牌檔 ” 。亦有誤寫為 “ 大排檔 ” 。

雖然大牌檔沒有裝修，又要在路邊吃東西，但菜價不見得比大酒家便宜很多。但是大牌檔仍然吸引不少人光顧，當中更不乏社會名人、名星等。這是因為大牌檔沒有了昂貴的租金、不需要花費在店子的裝飾，菜價全都用在材料上。再加上大牌檔用大鐵鑊炒菜，所以炒出來的小菜就自然 “火 氣 十足 ” 。更何況客人可以現場看著師傅炒菜，是不是真材實料一看就知道！ 有美食家解釋這就是所謂的 “ 鑊氣 ” 。換了在室內的廚房，通風系統功能有限，爐火不能像大牌檔那樣猛，炒出來的菜就當然比不上了。

食材新鮮 貨真價實 源記海鮮飯店已在油麻地吳松街熟食中心迄立十多廿年。老闆江先生以用料新鮮、貨真價實作招?，所以熟客非常多。 生猛游水海鮮、本地合時蔬菜、炭爐燒鵝、打邊爐(火鍋)、煲仔飯、打冷等，都是源記海鮮飯店的美味主題，晚晚座無虛設。